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原料
步驟
1豆腐乾切塊
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2香菜剁碎、蔥白切段
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3鍋中放適量油,冷油下豆腐乾煎,先大火,1-2分鐘後轉小火
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4一面煎好翻面煎
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5煎到豆腐乾鼓起來切表面金黃
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6我分兩鍋煎,煎好的豆腐乾
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7到出部分油
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8剩下部分留在鍋里做底油
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9底油爆香蔥段
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10下煎好的豆腐乾
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11放生抽
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12放一點點老抽,老抽不要多,多了顏色很黑
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13料酒適量
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14放可樂,我放了差不多大半罐可樂
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15可樂量不用沒過豆腐乾哈,也不用另外加清水
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16放適量鹽
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17蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮5、6分鐘,轉小火煮
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18中間打開一次鍋蓋,適當翻炒,主要把表面的豆腐乾翻到下面去就可以了
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19煮到湯汁稠,豆腐乾入味,轉大火拌炒,這一步不能少,為了讓豆腐乾很好的上色
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20出鍋前撒香菜碎
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21稍稍拌炒下。啃吧
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小技巧
1、豆腐乾煎的時候我喜歡冷油下鍋,記得先大火,煎1、2分鐘後轉小火,不要一直用大火一直大火容易讓豆腐乾煎不透,但是表面很老很焦,一鍋煎不完,可以分次,慢慢來豆腐乾煎的好,燉煮出來的豆腐乾才好吃哦親。。哈哈 2、可樂其實就是代替糖了,而且這道菜肯定是咸甜口的,可樂根據你豆腐乾的量放,不要煮成豆腐乾糖 水啊。。 3、生抽老抽比例沒有一定的。老抽量不要太多,這個根據自己喜好來哈。紅燒菜多做幾次。慢慢就有趕腳了會 4、最後一步大火拌炒很重要,可以給豆腐乾最後上色