【柔與韌的平衡】豆渣麵包(麵包機)

簡介

每次用豆漿機做好一壺豆漿,都能隔出100多克的豆渣。豆渣用來做煎餅,攤蛋餅較油膩,直接入菜口感較粗糙。所以今天嘗試加到麵糰里充當中種做麵包……結果很驚喜,麵包很有彈性,卻不失柔軟感,撕著吃不掉渣,帶著淡淡的豆漿香味。深夜啟動麵包機,用了預約功能,經歷7小時的麵包,專屬自己的清晨小驚喜~

原料

豆渣(濕) 156g, 原味豆漿 70g(酌情增減), 金像高粉 300g, 細砂糖 30g, 海鹽 4g, 無鹽黃油 20g, 乾酵母 5g

步驟

1除黃油和酵母外,細砂糖,鹽,冷藏的豆渣和一半豆漿倒進麵包機攪拌桶,高粉過篩倒入,預留10g高粉不加,開啟揉面功能,揉面過程酌情添加剩下的一半豆漿,不一定全部加入(因為各家的豆渣含水量不同,揉面時一點點加豆漿感覺麵糰軟硬適中即可。)

2約5min後,已經成團,停止程序,把預留的10g高粉鋪在麵糰頂端,冷凍的黃油切成小塊放在麵糰上。酵母避免接觸黃油,倒在高粉上。主要是不讓酵母接觸麵糰和黃油慢慢解凍時淅出來的水份,酵母遇水會被激活哦!

3重新開啟和風或柔軟麵包程序,預約7小時後完成。然後⋯⋯就美美的睡一覺吧~


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