簡介

再忙，做麵包這件事情還是生活中很重要的功課：-） 自己做的麵包取材天然，簡單，沒有多餘的添加物， 每天用安心的食材來滿足家人不同的需要。。。

這次的麵糰添加了老面，豆渣，不加蛋和黃油只用一點橄欖油， 做出來的麵包很樸素，淡淡的味道，鬆軟又保濕， 是早餐時候的好搭檔～～

原料

老面麵糰 100g, 高筋麵粉 350g, 豆渣（擠干水分） 100g, 紅糖 1大勺, 酵母粉 3克, 自製豆漿 200g, 鹽 1小勺, 橄欖油 2大勺, 小麥胚芽 1大勺

步驟

1先準備老面麵糰： 高筋麵粉250g，水150g，酵母粉2.5g，鹽1克 放入盆中，攪拌均勻將麵糰搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鮮膜室溫發酵2小時以上或放入冰箱低溫發酵十幾小時到隔天。

2短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰箱冷凍保存

3把麵包主麵糰所有材料放入麵包機攪拌成為均勻的麵糰

4進行基礎發酵約1個小時

5發酵完成後將空氣拍出，把麵糰用米字切分割成8等份

6將麵糰滾圓，抓住小麵糰收口處表面沾上適量的小麥胚芽（麵糰分量之外）間隔整齊排入烤模中

7放置於溫暖濕潤處再發酵約50分鐘

8放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現金黃色為止

小技巧

老面，是已經過一次發酵或者已發酵過度的麵包麵糰。 它是很好的天然添加劑，可以使麵包更柔軟,保水力更佳。 基本上，老面的麵粉和水的比例為1:0.6左右(很多麵包也是)。 可以預先做好一團，或者把用剩的白麵糰(即使含少量油糖也可以)分割成約50g一份冷凍儲存。做麵包前1小時放在室溫或溫暖環境下解凍即可，添加量只要不超過麵粉總重量30%都可以。