上周在小江南吃了個雪菜燉豆腐,很好吃,回來自己複製一回.飯店裡是加高湯燉的,自己家裡如果沒有高湯,就像我一樣簡單化,放清水燉.不過味道肯定是放高湯燉的好吃.
老豆腐(鹽滷豆腐) 一塊, 雪菜 一包, 蔥, 姜, 蝦皮(或者海米)
1老豆腐切成塊，放在開水裡稍微煮兩分鐘，可以去掉豆腐的豆腥味，撈出瀝干水分待用
2起個油鍋，爆香薑片和蔥白
3放蝦皮進去炒出香味
4整包雪菜放進去煸炒透
5加一大碗水煮開，放焯水過的老豆腐進去，轉小火慢燉至少20分鐘，出鍋前加鹽和雞精調味即可
做這個菜,雪菜要用一包包的,不要用菜場裡賣的那種新鮮的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是鹽滷豆腐),經得起燉,如果你有時間,可以用沙鍋來小火燉,時間長一點,豆腐會燉出很多孔,雪菜的鮮味都鑽到豆腐里,味道超棒的.我因為趕時間,只燉了20分鐘,雪菜蝦皮的鮮味沒有完全進入到豆腐里,留點遺憾未必是壞事,下次將會做的更好...