海膽黃, 雞蛋, 內酯豆腐, 鹽, 香油
1海膽剪開將黃摳出來，清洗一下
2內酯豆腐切成片
3取一容器，內壁刷少許油，將豆腐放進去
4兩個雞蛋打散，加入同樣多的水，加一點點鹽，打勻
5過濾蛋液里的雜質，將蛋液倒入裝有豆腐的容器里，沒過豆腐
6蓋上保鮮膜，放蒸鍋里蒸，大火燒開轉中火蒸至蛋液表面微微凝固
7將海膽黃放在蛋液上，接著蒸至蛋液和海膽黃一起熟了即可
8拿出來，切少許蔥末，灑幾滴香油或味極鮮即可
1、沒有海膽放瑤柱或是蝦仁一樣好吃 2、在容器內壁刷層油，是為了事後好刷碗 3、豆腐可以放也可以不放，一樣滴，隨自己意願 4、雞蛋和水的比例為1:1，蒸出的蛋羹很嫩很好吃 5、過濾後的蛋液，再加上保鮮膜，蒸出來沒氣泡還平整 6、冷水入鍋，燒開後轉中火蒸蛋羹