淡奶油蛋糕—阿Q私家小廚

簡介

消耗淡奶油的絕佳好方法。總統的淡奶油總是一大桶,一次又用不完,馬上就會過期,所以一直苦惱於怎麼消耗,找了方子,稍做了調整。 有點類似戚風,把玉米油替換成淡奶油。 比較濕潤的口感,冷藏更好吃,像輕乳酪蛋糕。

原料

淡奶油 200g, 雞蛋 5個, 低筋麵粉 80g, 細砂糖 70g(20g蛋黃,50g蛋白)

步驟

1蛋黃蛋白分開,分別放兩個碗。

2蛋黃加淡奶油,細砂糖攪拌均勻。

3篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

4攪拌後放在一邊備用。

5蛋白打發到魚眼狀,加入細砂糖,分三次加,每一次攪拌均勻後再加。

6蛋白打發到有紋路,像奶油一樣,拎起來會有勾為止。

7蛋白和蛋黃混合,也分三次,切拌,不要用劃圈的方式攪拌,避免消泡,類似炒菜那麼翻。

8用水浴法來烤,用的8寸圓模,用黃油在底面和周邊用黃油抹一圈兒,便於脫模。用的活底模,所以用錫紙包一圈避免水進入。放在烤盤,注入熱水1.5到2cm。

9加入預熱160度的烤箱,放到烤箱中層,50分鐘到1小時,避免上色過深,上面可以蓋一張錫紙。

10冷掉再脫模更容易,塗了黃油脫模完美。

小技巧

  1. 在模具內側塗黃油容易脫模。
  2. 蛋黃和蛋白混合一定不要用普通打發方式劃圈,用炒菜那種翻的方式。
  3. 可以適當加一點兒檸檬汁去蛋腥味兒。

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