簡介

最近研究獨角仙的天然麵包香，愛死了冷藏中種法，連續做了好幾條吐司，快入魔了。這款吐司添加了奶油奶酪，果斷高大上呀。

原料

（中種）風箏麵包粉 175克, 水 100克, 乾酵母 2克, 鹽 2克, 奶粉 5克, （主麵糰）金像 75克, 糖 40克, 鹽 1克, 奶粉 15克, 奶油奶酪（鐵塔） 40克, 水 20克, 橄欖油（可換黃油12到15克） 10克, 乾酵母 1克

步驟

1混合中種原料，揉成光滑麵糰，冷藏17到72小時。我是麵包機揉面15分鐘，入6度冰箱冷藏了28小時左右。中種撕小塊，和主麵糰揉到擴展，加入橄欖油揉到完全，鬆弛30分鐘。我是麵包機揉面5分鐘，加入橄欖油，設定麵糰麵包程序，程序提前10分鐘取出。

2取出麵糰，用手輕壓排氣，平均分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。

3擀成橢圓形。

4翻面後輕輕捲起，繼續鬆弛15分鐘。

5二次擀卷，壓薄底邊，卷2.5圈最好，不要超過3個圈。

6排入吐司模，入溫暖濕潤處發酵到8分滿。

7入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱調節。

8出爐立即脫模，放烤架晾涼，涼後密封保存。

9吐司炒雞鬆軟，軟得沒法切，適合撕著吃，是因為奶油奶酪麼？忘記放下層烤的後果就是頂又糊了。

10後來放下層發到8分滿又烤了一次，這下滿意多了。

小技巧

冷藏發酵的麵糰一般不會發很大，頂多1.5到2倍。中種冷藏不要超過72小時，會發酸。麵粉吸水性不同，主麵糰水量請自己增減，這個麵糰一開始比較濕粘，似乎比較難成團，但是揉面10分鐘後就會變得很光滑，最後是柔軟略粘的麵糰，操作需抹油。吐司暫時不吃可以冷凍保存，切忌冷藏，會加速組織老化，影響口感。

喜歡奶味更濃郁的，橄欖油可用黃油替換。 水量請根據自己麵粉以及天氣情況適當增減，不同麵粉吸水性不同，冬天請適當增加水分。