手撕的甜蜜~奶油奶酪土司(百分之70冷藏中種)

簡介

最近研究獨角仙的天然麵包香,愛死了冷藏中種法,連續做了好幾條吐司,快入魔了。這款吐司添加了奶油奶酪,果斷高大上呀。

原料

(中種)風箏麵包粉 175克, 水 100克, 乾酵母 2克, 鹽 2克, 奶粉 5克, (主麵糰)金像 75克, 糖 40克, 鹽 1克, 奶粉 15克, 奶油奶酪(鐵塔) 40克, 水 20克, 橄欖油(可換黃油12到15克) 10克, 乾酵母 1克

步驟

1混合中種原料,揉成光滑麵糰,冷藏17到72小時。我是麵包機揉面15分鐘,入6度冰箱冷藏了28小時左右。中種撕小塊,和主麵糰揉到擴展,加入橄欖油揉到完全,鬆弛30分鐘。我是麵包機揉面5分鐘,加入橄欖油,設定麵糰麵包程序,程序提前10分鐘取出。

2取出麵糰,用手輕壓排氣,平均分割3份,滾圓鬆弛15分鐘。

3擀成橢圓形。

4翻面後輕輕捲起,繼續鬆弛15分鐘。

5二次擀卷,壓薄底邊,卷2.5圈最好,不要超過3個圈。

6排入吐司模,入溫暖濕潤處發酵到8分滿。

7入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱調節。

8出爐立即脫模,放烤架晾涼,涼後密封保存。

9吐司炒雞鬆軟,軟得沒法切,適合撕著吃,是因為奶油奶酪麼?忘記放下層烤的後果就是頂又糊了。

10後來放下層發到8分滿又烤了一次,這下滿意多了。

小技巧

冷藏發酵的麵糰一般不會發很大,頂多1.5到2倍。中種冷藏不要超過72小時,會發酸。麵粉吸水性不同,主麵糰水量請自己增減,這個麵糰一開始比較濕粘,似乎比較難成團,但是揉面10分鐘後就會變得很光滑,最後是柔軟略粘的麵糰,操作需抹油。吐司暫時不吃可以冷凍保存,切忌冷藏,會加速組織老化,影響口感。

喜歡奶味更濃郁的,橄欖油可用黃油替換。 水量請根據自己麵粉以及天氣情況適當增減,不同麵粉吸水性不同,冬天請適當增加水分。


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