簡介

翻了很多方子都是不滿意的，研究以後決定還是做歡歡翻譯的小嶋老師的芝士條。
大家注意到原料中有提到「酸奶油」，一般的烘焙店很難買到。但是很多重乳酪蛋糕里又不可缺少。很多人就拿厚的酸奶來替代。但是風味是絕對不同的。 （酸奶油是乳脂肪含量40%以上的鮮奶油加上乳酸菌發酵而成，是一款有著微酸味的獨特風味奶油。） 所以下決心整理出來以防下次又翻來覆去找。
所以這個是非常全面的一個芝士條的方子，包括了酸奶油，消化餅乾底，酥粒，奶酪糊的所有做法！算下來，做這個最好分成兩天來做。

參考分量：8寸圓模一個
烘焙：烤箱中下層，上下火180度，水浴法烤50-1個小時 如果需要加上並干碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。

原料

A 酸奶油配方：, 酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替） 半包, 淡奶油A 500ml, B 餅乾底配方：, 無鹽黃油B（餅乾底用量） 70g, 消化餅乾B 150g, C 酥粒配方：, 低粉C 50g, 無鹽黃油C（酥粒用量） 25g, 細砂糖C（酥粒用量） 15g, D 奶酪煳配方：, KIRI奶油奶酪D 350g, 細砂糖D 100g, 酸奶油D 145g, 無鹽黃油D 37g, 香草棒D 1/3根, 全蛋D 90g, 蛋黃D 30g, 玉米粉D 11g

步驟

1A 首先提前一天做好酸奶油： 500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶，在用開水消毒後的容器里攪拌均勻。（這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多）

2放入酸奶機，啟動酸奶程序，10小時後酸奶油即可完成（成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體，有發酵的淡淡柔和酸味）。放涼後放入冰箱待用。

3B 製作蛋糕底： 消化餅乾裝入袋中，用擀麵杖擀成細末。

4將融化的黃油倒入餅乾碎末中，攪拌均勻。

5脫底模外圍用錫紙包好（防止水浴烘烤時進水），把4倒入模具，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。

6C 製作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黃油粒，用刮板切切切，然後再用手搓均勻，併入冰箱冷藏待用。

7D 製作奶酪糊： 把奶油奶酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下，不要很軟的時候拿出來，大概不要超過1分鐘。

8軟化的奶油奶酪放到盆子裡，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌。

9攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態

10加入回溫變軟的黃油，用打蛋器低速攪拌均勻

11再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速攪拌均勻

12把全蛋和蛋黃一起打散後的液體分4次加入

13每加一次，需要攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。

14玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。

15最後攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里

16模子用烤紙圍邊，防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM（我的烤盤很淺~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）

17烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的奶酪蛋糕了！！！

18如果需要加上並干碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。

小技巧

1：下面的底可以用海綿蛋糕，或者餅乾碎，或者不放 2：表麵餅干碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~ 3：烤盤太淺的，注意要記得烤盤裡添水，可悲的我每隔十分鐘就得加一次水。 4：水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。