簡介

紐約芝士蛋糕的配方無數種，有的乳酪蛋糕體內不含酸奶油，有的含酸奶油，有的完全無粉，有的有粉，有的沒有酸奶油淋面，有的有淋面。我根據自己的喜好設計了下面這個配方，蛋糕體和淋面中都使用了酸奶油，蛋糕體中使用了玉米澱粉。 蛋糕內幾種材料的用量是結合我家剩餘的奶油奶酪的量和酸奶油的量來設計的，如果你也喜歡這個方子，可以根據自己家的奶酪的存量來同比換算這個配方。我用的是六寸活底模，做出來的厚度可以看照片，這個厚度我自己還是比較滿意的，如果不是奶酪剩的比較少，我會放200克奶酪（其它材料同比增加）

原料

奶油奶酪 180克, 酸奶油 160克, 奧利奧 75克, 黃油 30克, 糖 60克, 雞蛋 90克, 玉米澱粉 2大勺, 酸奶油 80克, 糖 10克, 檸檬汁 15克

步驟

1奶油奶酪提前拿出回溫，隔熱水加熱後打滑

2加入酸奶油，打勻

3加入玉米澱粉，拌勻

4加入檸檬皮屑和香草精，攪拌均勻即成filling（乳酪糊）

5事先準備好的餅底：奧利奧去芯，碾成粉末，倒入溶化的黃油拌勻，壓實在活底模的底部（建議在活底模的底盤，事先包一層錫紙，然後再放入模具內，這樣最後脫模非常的容易）。壓好餅底的模具，放入冰箱冷藏室內備用

6將做好的filling倒入模具中，輕輕震去氣泡

7烤，烤箱中下層，烤焙60分鐘，至表面均勻上色——在烤箱內烤好的乳酪蛋糕有非常平整的表面，拍照的時候已經有些開始塌了

8取出，放涼一會兒，就會看到蛋糕表面開始出現凹痕，中間自然形成一個「坑

9將淋面的材料攪拌均勻，倒入「坑」內，稍微抹平一下

10烤箱溫度改為150度，烤盤上移一層，放在中層，烤焙10分鐘左右，淋面凝固即可取出。冷卻後，放入冰箱冷藏過夜後，切件食用