關於這個蛋糕，其實我已經在豆瓣的相冊里傳過一次了。但是由於出現了一個神奇的傢伙，圖片注釋就沒正經寫。在這裡重新寫過。紐約芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕，屬於烤類重芝士口味的蛋糕，口感香滑鬆軟，芝士味道濃郁，加上香脆的餅乾底，很受大部分人喜愛。相傳紐約芝士蛋糕的正宗配方來自古羅馬帝國。1929年，紐約市內的Turf Restaurant烹調出首個由奶油芝士製成的芝士蛋糕，並成為Turf Restaurant內最受歡迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕於美國紐約盛行，成為紐約市民最喜愛的甜品。不少餐廳都以芝士蛋糕作招徠，當中以Lindy’s餐廳的芝士蛋糕最為出色，紐約市民更把此餐廳的芝士蛋糕稱作「紐約芝士蛋糕」。
奶油奶酪250, 酸奶油100克, 砂糖70克+15克, 黃油50克, 消化餅乾150克, 雞蛋2個, 低筋粉15克, 香草精若干滴
1上個材料圖先
2先做餅乾底部分。把消化餅乾放進塑料袋封口。用手把餅乾扮得碎些。然後用擀麵杖在塑料袋上面將餅乾敲成碎屑。
3打開袋口，倒入15克砂糖和融化成液體的黃油（這一步可以提前準備好）。
4封好袋口。將袋子拿起來搖晃均勻。
5在模具里舖上餅乾碎屑，上面蓋張保鮮膜，再用手壓實。
6也可以用小杯子來做（玻璃杯要用耐熱型的）
7提前室溫軟化奶酪奶油。軟化到用手指可以輕鬆地捅出一個窟窿就好。
8加入酸奶油。
9用打蛋器攪拌均勻（一開始看著好像很粘很難攪拌開來，但是攪幾下就好了）
10倒入70克的砂糖，攪拌至沒有沙沙沙的顆粒感。
11分3次倒入蛋液。每一次混合均勻後，再加下一次。
12倒入低筋麵粉（由於量少，可以不用過篩）。混合均勻。
13滴入若干滴香草精。攪勻。
14在壓好餅乾底的模具中倒入麵糊。倒8分滿就好。
15拿起模具在桌上震幾下，震出氣泡。烤箱160度，60分。出爐後晾涼，放進冰箱冷藏4個小時以上。
1 芝士部分的厚度可以根據自己的喜好調整。 2 喜歡芝士蛋糕偏微酸的話，可以加些檸檬汁。 3 香草精可以去蛋腥，但不宜多放，否則會搶了芝士的風味。 4 可用水浴法，160度50分鐘。 5 我把蛋糕在冰箱裡放了一夜，第2天早上，風味更濃郁。