「避風塘」原本是香港的一個小港灣，現在則是諸多美食的代表。將切碎的蒜茸經過中小火炸到金脆酥香，選用肉質Q彈又鮮甜的明蝦配上豆酥及辣椒蔥末做拌炒，完美的結合後就可以做出這道好吃到讚不絕口的料理。
野生大明蝦 6尾, 自製蒜蓉酥 120g, 豆酥 100g, 蔥段 3根, 辣椒 2根, 九層塔 少許, 腌料, 米酒 一大匙, 黑胡椒粉 一小匙, 海鹽 少許, 太白粉 少許, 【蒜蓉酥】, , 預備食材, 去皮蒜頭 300g, 芥花油 適量, 工具, 濾網 1支, 大烤盤 1個
作法
01
準備材料。青蔥切末,辣椒切末。蒜蓉酥
02
用廚房剪刀將明蝦的上方蝦殼剪開,去除腸泥。
03
將明蝦先用醃料(太白粉除外)醃製15分鐘。
04
將醃製好的明蝦裹上少許的太白粉。
05
油鍋溫熱後,放入蔥白及辣椒拌炒出香氣。
06
將明蝦下鍋煸至表面焦香。
07
過程中需隨時拌炒,讓明蝦的鮮甜封鎖住。
08
快完成前加入蒜蓉酥及豆酥,蔥花一起拌炒出香氣。
09
加入九層塔可增加香氣,或可不加。
10
炒至焦香即完成。
11
色香味俱全,是一道很棒的宴客菜及年菜。由蒜蓉,豆酥配成的避風塘炒明蝦，肉質Q彈，味道也很鮮甜喔 ^_^
【蒜蓉酥】作法
01
將蒜頭去皮,或在市場直接買已去皮的蒜頭。
02
蒜頭用食物攪拌器切碎或手工將蒜頭切碎。
03
準備一個厚底鍋,倒入適量的芥花油,小火加熱。可放一顆蒜頭開始油炸(判斷油溫)。蒜蓉不要一次全部下鍋,份量太多會造成油溫下降而炸不酥。可分兩至三次做油炸。
04
溫油時就要加入蒜蓉下鍋,避免高溫下鍋,不然蒜蓉很容易會燒焦。全程請小火油炸,香氣會慢慢釋放出來。
05
過程中需不時攪拌,以免受熱不均及黏鍋。
06
炸的過程變化很快，需隨時注意，等到全部變金黃色馬上熄火。將蒜頭酥全部用濾網撈起，千萬別泡在熱油中，不然會焦黑掉。
07
蒜蓉酥起鍋後馬上平鋪在大烤盤上冷卻。如不油炸亦可使用烤箱烘烤,將蒜蓉平鋪在烤盤上,用烤箱溫度150度c先烘烤15分鐘,再拿出將蒜蓉翻動均勻,放入烤箱繼續烤15分鐘,再拿出烤箱翻動均勻,最後再烘烤5-10分鐘,蒜蓉變淡黃色,馬上將烤箱關閉。利用烤箱餘溫讓蒜蓉變金黃酥脆。千萬不可烤過頭,不然會烤焦。
08
香氣十足的蒜蓉酥有很多用途,無論拌青菜或做避風糖料理,炒飯起鍋前放入一大匙蒜蓉酥,保證美味十足。