原料

油豆皮 1包, 生抽 2大匙, 老抽 2大匙, 八角 2-3個, 糖 1大匙, 鹽 適量, 棉線 少許

步驟

1豆油皮，也是油豆皮，就是吃火鍋時的豆皮。把豆皮疊整齊，邊邊角角都包在裡面，然後用棉線把豆皮包纏緊，一定要多繞幾層，儘量纏緊些，不然煮的時候會散

2鍋中倒少許油，油熱後把豆皮包放在裡面煎一下，兩面都煎至金黃，然後關火

3往鍋中倒入清水，至豆皮包的2/3處就可以，然後加入老抽、生抽、糖、八角，攪拌均勻後關火狀態泡至少30分鐘。泡的時候，要不時地給豆皮包翻身

4大火把湯汁燒開，然後轉小火煮至還有少許湯汁，用適量鹽調味，由於之前用到了生抽和老抽，鹽的用量個人隨口味來吧

5煮制的時候也要經常地、小心地給豆皮包翻身，讓豆皮都裹上湯汁

6做好的素鴨完全放晾，然後拆線、切片，就可以吃了

小技巧

1、煮的過程中，豆皮會膨脹，沒關係的，繼續煮就可以。 2、豆皮翻身的時候最好鏟子和筷子配合一起來，豆皮很薄容易破。 3、一定要完全晾涼再切，不然很容易散。 4、油豆皮也有叫豆油皮的，其實就是平時吃火鍋的豆皮，超市裡都可以買到，這次我買的是1包1大張，還有分成小張包裝的，做一個素鴨用3張就夠了。