原料

草魚（建議1斤半左右）, 芹菜, 杏鮑菇, 木耳, 海帶, 大白菜, 金針菇, 油豆皮, 大蔥, 薑片, 鹽, 郫縣豆瓣醬 1小勺, 豆豉 1小勺, 干紅椒 少許, 麻椒 少許, 花椒 少許, 大料 兩粒, 香葉 兩片, 草果 1個, 蚝油 1勺, 蒸魚豉油 半勺, 魚露 半勺, 生抽 適量, 老抽 適量

步驟

1把剖膛去鱗洗凈後的草魚從魚腹處，順著魚骨的兩邊各切一刀，不要切斷，魚身劃花刀。蚝油1勺、蒸魚豉油半勺、魚露半勺、鹽1小勺、生抽1小勺調成腌魚汁，抹在魚的兩面，用手做按摩

2腌魚的過程中，洗菜切菜，不太好熟的可以用開水焯一下。炒鍋中放平時炒菜兩倍量的油，油熱後放花椒、大料、香葉、草果、干紅椒，變色後關火

3預熱烤箱230度，把腌制半小時左右的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，魚身用廚房用紙吸干水分。用刷子在魚身表面刷料油，連魚身刀口裡也刷一些

4230度上下火、烤箱中層、烤20分鐘至表皮微焦

5料油去調料瀝掉後，爆香郫縣豆瓣醬和豆豉，放入大蔥、薑片翻炒，放入各種相對不太好熟的蔬菜，根據口味加入生抽、老抽、蚝油、魚露等調味料，加少許水翻炒2分鐘，最後加入油豆皮和金針菇，翻炒均勻關火。調味汁都是鹹的，不用放鹽了

6把炒好的菜放在烤好的魚身上，160度再烤8分鐘即可