到出烤箱前都讓人心驚膽戰的一個蛋糕的做法 但成功後真的超級驚喜！救命！高粉也能做出鬆軟細膩的戚風 狠狠地刷新了我的世界觀！！ 這簡直是類似我這種家人買了一堆高粉回來他們比起麵包卻更喜歡蛋糕的高粉囤積大戶的福音！
高筋麵粉 30g, 雞蛋 兩個, 牛奶 25g, 無味色拉油 20g, 白砂糖 30g, 香草精 幾滴
1蛋黃打散，加入牛奶、色拉油攪拌均勻，滴幾滴香草精，篩入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
2蛋白先用低速打發十秒打斷蛋白里的筋，再轉高速打發至粗泡膨大時一次性加入所有的糖，繼續打發至乾性發泡
3烤箱預熱160度。將三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，麵糊倒入模內放入烤箱中下層，150度上下火烤40分鐘。
4烤好後將模具從10厘米高處落下，倒扣冷卻後脫模。
方子為六寸蛋糕用量，八寸或做蛋糕卷請翻倍，用糖量因為粑粑不喜歡吃太甜所以有所減少，嗜甜的可以適當增加。
第一次知道高筋粉蛋糕是看到@奶油櫻桃 做的高筋粉蛋糕卷，那個方子來自一位博客叫守望天的厲害妹子看到的烘焙書上。今天又百度詳細了解一下高筋粉，覺得確實是可行的，因為高筋麵粉是大量攪拌後會起筋得比低粉厲害很多，可是做蛋糕的時候只是把麵粉和蛋黃混合那幾下，哪有那麼容易起筋？所以做這個蛋糕也有一點必須要注意的，就是高粉和蛋黃混合的時候攪拌要儘量少，幾下拌勻好後就不要有多餘的攪拌了。
蛋白我打好後不小心弄掉了大概一個拳頭那麼多到地上。。但剩下的蛋白做出來的蛋糕也有4+cm，蛋糕也超級軟！所以不要擔心！不會被「氣瘋」一定會成功的！！快帶高筋粉進入一個軟妹的新世界吧！！！