簡介

是某本專講日本古早料理的書里的紅豆泥的偷懶版，但是那書對於分量講得很模糊，所以分量我是靠直覺的（好危險），第一次做，水收得太乾了(:3」∠)，過程用了大概兩小時。 因為喜歡吃帶泥豆的紅豆泥，所以沒有去皮或者全壓爛。圖是懶PS·暗黑料理紅豆泥( ´ ▽ ` )ﾉ

原料

紅豆 300g, 砂糖 120g, 水 沒法算誒(・∀・), 鹽 順手一小撮

步驟

1紅豆洗乾淨，加兩倍水進一個厚一點的鍋中，開大火煮開了後轉小火。

2中間過程就是不斷重覆的水開了，加適量冷水降低溫度，撈除湯麵泡沫雜質，讓湯汁溫度下降，調整火力大小，讓紅豆不會煮的過度滾動，且一直保持著淹過豆面的水量。

3大約熬煮1～3小時，直到紅豆達到容易壓扁的柔軟程度。

4把水分瀝掉，然後加入砂糖，開小火，慢慢地攪拌直到水分變少。在還有湯汁的時候加入鹽做中和吊味。

5不停攪拌直到用勺子划過鍋底，紅豆不會再流動蓋住余痕的軟硬度。關火。

6趁紅豆泥還熱的時候攪拌5～6次，然後放置5分鐘，再攪拌5～6次讓水分蒸發掉。蓋上鍋蓋放涼。

小技巧

1.第4步瀝水那裡，我是大概剩下紅豆的三分一的水量用來做下面步驟的熬煮。 2.因為每個人對甜度的要求不同，所以砂糖最好分幾次加，邊加邊試味道。一點點鹽可以讓紅豆泥變清甜。