簡介

這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

原料

冬筍, 臘肉, 蔥（蒜苗更好哈）, 干辣椒, 大蒜, 生薑

步驟

1將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

2將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

4放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻

5下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋

小技巧

1.如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些； 2.冬筍片不要切得太厚； 3.因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽；