豆沙松糕

原料

粘米粉 200克, 糯米粉 80克, 水 140克, 綿白糖/糖粉 40, 豆沙餡 150克

步驟

1粘米粉、糯米粉、綿白糖混合均勻,倒入清水翻拌成半濕的狀態,再用雙手搓成潮濕但鬆散的粉粒;

2將搓好的粉過篩(不要省略此步驟);取一半細粉倒入模具里(底部襯上油紙)鋪平,開水上鍋蒸5分鐘定型後取出;

3鋪上豆沙餡,將剩下的細粉倒入蓋住豆沙餡,表面刮平(不要壓,保持細粉呈鬆軟狀態);放回蒸鍋中,模具頂部蓋上一塊濕紗布,大火蒸約25分鐘;取出待冷卻後再改刀成小塊;

4松糕一次吃不完的話,可以裝在保鮮盒裡冷藏保存,第二天取出,只需放入蒸鍋回溫10分鐘,又會變得很鬆軟了。

小技巧

因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏乾的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7,希望更具可操作性。糕粉的潮濕程度以抓起握緊,扔回盆里基本不散為剛好;如果用的是市售的豆沙甜度較高,糕粉里可以不加糖;若不放豆沙,可以適當添加糖的用量;糕粉受熱會回縮,因此模具內壁不用抹油,很容易脫模。


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