簡介

此法做出的米酒（也叫酒釀），酒糟顆粒軟硬適中，酒汁濃醇，這是我做米酒多年的經驗，跟大家一起分享。

原料

糯米 一斤, 酒麴 一顆，我的酒麴是一顆配一斤米量, 涼開水或純凈水、過濾水 1000克左右

步驟

1已經浸泡6-8小時的糯米倒入蒸鍋，鋪平並戳幾個洞

2蒸熟的米沖涼水，並把米粒搓開

3邊沖邊搓

4每顆米粒都搓散，成一粒粒的狀態

5倒入乾淨容器，撒入碾碎的酒麴粉末並拌勻

6拌勻後壓平，並在中間挖一個小洞，方便引酒出汁

7用保鮮膜封口

8用毛巾或厚點的布包裹好，靜置2天左右，有酒香出來就成功了

9做好的米酒

小技巧

特別注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。 第二，在米酒未好之前儘量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。 第三，具體出酒時間根據當地天氣調整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。 第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯涼開水，但要過幾個小時再吃，這樣味道才好，如果喜歡汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水後都要放幾小時才吃。