原料

豬肉 肥瘦各一半, 洋蔥 半個, 烏冬面 1—2包, 平包菜、木耳、香乾、火腿腸、海帶、豆芽、青蒜…… 一般炒出來出水不是太多的蔬菜都可以，但是種類最好不要超過三樣。

步驟

1烏冬面剪開包裝取出，泡在水裡，冬天要用稍溫的水泡上，面散開後取出瀝水（要等它自己泡開，不能用手捏）；

2肉切成絲，瘦肉用少許鹽、白糖、老抽、澱粉和水腌上；

3洋蔥切絲，所有配菜切絲。

4炒鍋放油，冷油下肥肉炸出油；

5轉小火，下瘦肉劃開，翻炒至變色；

6下洋蔥翻炒，加少許白糖和生抽調味，炒至洋蔥軟，出香味；

7下包菜、海帶絲之類的配菜翻炒至蔬菜半熟，中間最好調一次味； 下烏冬面翻炒，加鹽、雞精、老抽調味，炒至烏冬滑軟上色即可。中間如粘鍋，沿鍋邊撒少量水。