簡介

其實木須肉里的「木須」既不是木耳，更不是苜蓿，倒真得是寫作「木樨」，不過卻不是因地名而得名。木樨是桂花的別稱，黃色的小花清香迷人、非常好看。由於在烹制木須肉時，雞蛋經炒散後，黃色的蛋花有如木樨花色，所以此菜被取名為「木樨肉」，人們以訛傳訛漸漸就寫作「木須肉」了。

原料

豬通脊300g，雞蛋2枚，醬油1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），干木耳20g，干黃花20g，黃瓜1根，姜碎1茶匙（5g），大蔥絲1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油4茶匙（20ml），香油1茶匙（5ml）

步驟

豬通脊用清水沖洗乾淨並擦乾水分，切成5cm長的細絲。黃瓜洗凈，先斜刀切成4cm寬的小段，再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。 干木耳和干黃花放入溫水中浸泡20分鐘，使其充分泡發，再將木耳擇成小朵，黃花切去根部。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蛋液灑入，待蛋液即將完全凝固時用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎，再盛出待用。 鍋中留底油，燒熱後放入姜碎和大蔥絲爆香，再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟，隨後放入木耳小朵和黃花，調入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鐘。 接著將黃瓜片和雞蛋碎放入，拌炒至勻。 最後淋入香油出鍋即可。

小技巧

炒雞蛋時火不可太旺，否則容易炒老。 黃花、木耳應提前用冷水泡發，成菜的口感較好，如需急用，可稍加溫水浸泡。