韭菜雞蛋盒子無疑是韭菜餃子的升級版，干烙的盒子香脆可口，韭菜香氣十足，個人覺得是韭菜最好吃的吃法。
麵粉 400克, 開水 280克, 韭菜 200克, 雞蛋 2個, 粉條（熟） 100克, 蝦皮 15克, 鹽 1/2茶匙, 白鬍椒粉 1/8茶匙, 香油 1湯匙
1麵粉中加入開水揉成較軟的麵糰，餳半小時備用
2粉條放入開水中煮軟，撈出浸泡在涼水中防止粘連
3將粉條切成小段
4韭菜洗凈，切掉根部，然後切碎
5熱鍋中放少許油，倒入蝦皮煸香
6熱油中下入打散的雞蛋，炒熟並用鏟子鏟成小塊
7將粉條、蝦皮和韭菜倒入鍋中，加香油拌勻，再加鹽和白鬍椒粉再次拌勻
8餳好的麵糰分成8份
9取一份麵糰，擀開成圓形的薄面片
10在面片的上半部分攤上餡料
11將麵皮自下向上對摺，邊緣處按壓結實，捏出花邊（也可以不要花邊）
12平底鍋燒熱後放少許油，將盒子放入鍋中小火慢烙
13烙至兩面金黃即可
做盒子的面最好是燙麵，面和得要軟，這樣做出來的盒子口感才柔軟好吃 為防止韭菜出水，拌餡時要先放油，再放其他調料，而且最好做盒子之前再拌餡