豆花米線是老昆明的傳統小吃,流傳於民間有一個故事,很久以前,昆明德勝橋邊有一家人,專門做腌菜賣,因味道好,遠近聞名。主人有一女兒名喚小花,她眉清目秀,心靈手巧,不僅學會了做腌菜的手藝,還學會了做豆腐。家裡日子過得越來越好。 女兒到了十九歲,經媒人撮合,嫁給了一個姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房,但一直未生兒子,故娶了四太太后,盼望早生貴子。但事不如願,四太太生下的還是女兒。於是,四太太受到了冷落。 性情溫柔的四太太不怨天尤人,她常去寺廟敬香,後來,生活習慣也變了,天天吃齋念佛,平日裡為家裡做點腌菜、豆腐,家裡人嘗了,說「還可以」。四太太慢慢也學會了做寺廟裡的齋飯,她用豆腐做出的素雞、素肉,口感味道都不錯,甚至達到以假亂真的程度。 一天,四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她。四太太為招待親人,專門做了一桌素席。大家吃了,嘴說不錯,可心裡都覺得「太寡」。可老父親心裡著實不滑爽,臉色很難看,筷子沒動幾下就放下了,說: 「我不想吃飯,要吃米線。」四太太小花忙到廚房,這可犯了難,米線倒是有,可沒準備做葷菜,幾年了一點肉也沒買過,沒有肉湯,沒有肉帽,這米線怎麼做呢。情急之中,四太太燙了碗米線,舀了一勺水豆腐做帽子,再放上甜咸醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多種佐料,恭恭敬敬端給了老父親。老父親皺著眉頭問道:「這是哪樣米線?」小花急中生智,隨口答道: 「豆花米線,你家嘗嘗。」老父親滋成咂味,吃了兩口,似覺不錯,一小下吃完了。他頓了頓,說道: 「再來一碗。」小花忙又如法炮製了一碗端來。老父親三下兩下就劃完了。又說一句:「這個碗咋個這麼小?」小花急忙進廚房用大碗又做了豆花米線抬來,老父親居然又吃得乾乾淨淨。眾人都看愣了,紛紛說: 「是哪樣東西,那麼好吃,快給我也來一碗。」「我也要一碗。」 「我也要……」小花忙得不亦樂乎,一口氣做了十兒碗。大家吃了讚不絕口,連楊大官人吃了也笑呵呵的。 此後, 「豆花米線」的名聲傳開了了,為滿足人們的需求,四太太開了一家小吃鋪子,專賣豆花米線~
下面我們就來看看豆花米線的製作吧~
米線 500g, 豬肉末 300g, 水豆腐 200g, 冬菜 50g, 小韭菜 50g, 花生米 50g, 香辣甜咸混合醬 30g, 大蒜 少許, 薑末 少許, 鹽巴 適量
1熱鍋多油下蒜末、薑末炒香,混合醬加水調勻炒香,倒入入味鮮肉末快速翻炒,直至豬肉出油略微酥香便可出鍋。放置待用
2花生米炒香碾碎,小韭菜切細段
3米線燙熟微微放涼,依次放入冬菜、韭菜段、花生粒,舀入鮮豆花(適當帶一些豆花水,可增加米線的豆香味),最後加上炒好的肉醬。 豆花米線完成~