抹茶黃豆粉戚風

簡介

噔噔噔噔!最愛的抹茶和香噴噴黃豆粉的組合,沒想到它們原來這麼登對!滿足小貪心,一次吃兩種口味~除了如圖做成雙層結構,也可以用攪拌成大理石花紋哦。

(註:1. 此方可能不適合新手嘗試哦。           2. 請在開始製作之前讀完小貼士,謝謝~)

方子來自石橋香的《戚風蛋糕&蛋糕卷》。

模具:17cm中空模 烘焙溫度:烤箱中下層(倒數第二層)180°C(355°F) 時間:35分鐘

原料

蛋黃面煳, 蛋黃(大號雞蛋) 4個, 細砂糖A 20g, 植物油(玉米油/菜籽油等無特殊氣味的油) 30ml(2大勺), 水 40ml, 抹茶麵煳用, 低筋麵粉 30g, 抹茶粉 5g, 黃豆粉面煳用, 低筋麵粉 20g, 黃豆粉 15g, 蛋白霜, 蛋白 4個, 細砂糖B 50g(我用40g)

步驟

1準備: 1.分別混合過篩粉類(低筋麵粉+抹茶粉,低筋麵粉+黃豆粉)。 2. 分離蛋黃蛋白,將蛋白放入冰箱冷藏室備用。 3. 烤箱預熱190°。

2將蛋黃和細砂糖A放入料理盆中,用打蛋器打至整體顏色發白、呈現滑順濃稠狀為止。

3加入油,攪拌均勻。加入水,攪拌均勻。

4將3平均分為兩份(我的蛋黃貌似比較小,一份65g,原方一份85g)。一般篩入抹茶麵粉混合物,另一半篩入黃豆粉麵粉混合物,分別攪拌均勻。

5把蛋白從冰箱拿出來,電動打蛋器打至膨脹以後加入細砂糖,打至8分發。*

6把蛋白霜分為兩份。取部分1的1/3放入抹茶麵糊中,用打蛋器攪拌均勻,再加入1/3,用刮刀翻拌均勻;然後將麵糊倒入最後的1/3,用刮刀翻拌至無白色結塊。同樣的方法處理部分2與黃豆粉麵糊。

7將黃豆粉麵糊倒入模具中,大致抹平表面*,再倒入抹茶麵糊,一樣大致抹平。 (註:若想做大理石版本,此時將抹茶麵糊倒入黃豆粉麵糊中,用刮刀翻拌兩三下,再倒入模具中。)

8在桌面上將烤模震2~3下,放入烤箱,180°35分鐘。拿出後再震兩下,倒扣2小時以上(我一般倒扣一夜)。脫模開吃~

小技巧

  1. 粉類建議混合均勻後過篩兩遍。
  2. 關於蛋白的打發方法和打發程度每個人都有自己的偏好。大部分方子是分三次加糖,然後打到乾性。我個人不是這麼做的,因為我喜歡濕潤但輕盈的質感,為了保證蛋白的打發程度和堅挺,我一般一直打到稍微出現紋路了一次性加入糖,然後打到濕性和乾性之間。
  3. 這個戚風裸著吃就超好吃的了,想搭配著淡奶油也是ok噠~

相關菜譜

  • 黃豆粉戚風
  • 黃豆粉戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 抹茶戚風
  • 黃豆粉戚風蛋糕
  • 黃豆粉戚風蛋糕
  • 抹茶戚風蛋糕
  • 抹茶紅豆戚風
  • 抹茶戚風蛋糕
  • 抹茶紅豆戚風
  • 抹茶戚風蛋糕
  • 抹茶戚風蛋糕
  • 抹茶迷你戚風
  • 抹茶酸奶戚風
  • 抹茶紅豆戚風
  • 抹茶黑豆戚風
  • 抹茶北海道戚風
  • 雲石糯米戚風(抹茶戚風)
  • 抹茶黃豆粉牡丹餅
  • 抹茶蜜豆戚風
  • 鬆軟抹茶戚風蛋糕
  • 天然抹茶戚風麵包
  • 抹茶桂花小戚風
  • 8寸抹茶戚風
  • 抹茶紅豆戚風蛋糕
  • 抹茶大理石戚風蛋糕
  • 芒果抹茶戚風蛋糕
  • 超柔軟抹茶戚風