簡介

川北涼粉（註冊商標），原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。

川北涼粉兒既可單獨食用，還可裝入鍋魁或「薄餅」（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。

原料

涼粉兒, 熟芝麻, 熟花生碎, 香菜, 香蔥, 枸杞, 紅油, 油潑辣子, 香油, 麻椒粉, 花椒粉, 生抽, 糖, 醋, 鹽, 蒜末

步驟

1涼粉切成自己喜歡的形狀，香菜、香蔥、蒜、枸杞分別切末

2油潑辣子、生抽、糖、醋、鹽、蒜末調製成調味汁兒

3倒入切好的涼粉兒

4倒適量的紅油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香蔥裝飾

小技巧

這道菜好吃的關鍵是料要足。要是家裡沒有紅油的話，可以用熱油爆香辣椒粉，花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。