烤麩是一道非常普通的上海小菜，幾乎每一個滬上人家都會製作的小菜，小時候奶奶做，大一點媽媽做，現在輪到我來做，再過20年就是妞寶做，我希望這道菜能一直傳下去，因為每次我想媽媽的時候，都會想著去做這道菜，也希望妞寶以後想我的時候也會想起這道菜！愛是有記憶的，味蕾也同樣有的！
烤麩 500克, 干香菇 100克, 干木耳 50克, 生抽 30克, 糖 20克, 老抽 10克, 花生油 40克
1將烤麩洗凈用水泡大概15分鐘後切成1厘米的小塊，再將黑木耳和香菇用水泡發後切成小丁或片
2熱鍋冷油是一種健康的烹飪方法，這樣可以不破壞食用油中的營養
3放入香菇進行煸炒，目的是讓它的香氣溢出
4再倒入木耳進行翻炒
5將烤麩倒入翻炒半分鐘左右可以加入生抽繼續翻炒
6待全部烤麩上色後加入白糖
7再加入泡發香菇所用的水，水位正好與烤麩平就好了
8最後加入老抽，進行翻炒
9小火燜10-15分鐘至湯汁的7成已經被烤麩所吸收就即可
1.泡發香菇的水我一般不會倒掉，在煮烤麩的時候倒進去可以增加這道菜的香氣！ 2.最後的收汁過程我個人喜歡留點汁，方便給娃拌飯吃，但是也有人會喜歡干一點的，依各人喜好吧！ 3.現在超市裡有賣這種泡發好的烤麩，一般回來用清水再泡15-20分鐘就好了，如果是乾的話可能要提前2-3小時進行泡發，我們家一般都是前一晚就泡上了，泡發烤麩後一定要用水洗凈，泡烤麩的水也不可以留用哦！