簡介

後天就是中元節了，寺廟每年舍齋中，聞著最香的就是一大鍋一大鍋的羅漢齋菜。哪怕是一塊干烙餅，泡在菜湯里都非常香。自己在家並不常做，因為材料繁多，比較費時間，朋友來家特地提前準備的用來招待。      三菇六耳是不好湊齊的，所以就用手邊常見的東西炒，當然各個素餐館都有自己看家的羅漢齋菜。不過，自己炒這個確實很有家的味道，燉的時候，很像亂燉啊。

原料

木耳 15g, 銀耳 15g, 娃娃菜 半顆, 烤麩 半塊, 草菇 6朵, 花菇 3朵, 香菇 5-6朵, 筍乾 30g, 豆泡 10個, 生花生 30g, 干黃花 15g, 胡蘿蔔 1根, 水晶粉條 30g, 油麵筋 適量, 豆腐 50g, 白果 10顆, 松茸 1朵, 荸薺 5個, 香油 20g, 花生油 適量, 老抽 兩茶匙, 生抽 一茶匙, 糖 一茶匙, 鮮姜 適量, 鹽, 香葉 兩片, 桂皮 一小塊

步驟

1水發菌類，荸薺去皮洗凈。

2香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊，筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3熱鍋下香油和花生油。

4小火將豆腐煎。

5兩面金黃時，出鍋備用。

6鍋底留油，麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。

7筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花，過油炒熟備用。

8菌類荸薺，過油爆香。

9放入剛剛過油後所有食材，加水，沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮，加蓋燉5分鐘。（圖里是燉煮後，開蓋拍的，下鍋時東西太多手不夠用）

10湯很多的時候下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。

11出鍋前放入娃娃菜，餘熱將菜翻熟。

12盛盤，飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了，頭天蒸的手切饅頭，好生活並沒有那麼貴：）

小技巧

食材的增減由自己，麵筋豆腐必不可少。煮這個菜，香油分量要夠。