天然能量的麵包---胚芽核桃麵包

簡介

小麥胚芽的口感有些粗,所以平時喜歡用來做麵包或是饅頭,今天的這款胚芽核桃麵包,由於用到了小麥胚芽和全麥粉,口感稍粗,不過絕對是每一口都是充滿了天然的能量!

原料

高筋麵粉 155g, 全麥麵粉 65g, 小麥胚芽粉 11g, 奶粉 7g, 即發酵母 1g, 細砂糖 18g, 鹽 3g, 葡萄干酵種 90g, 水 135g, 無鹽黃油 18g

步驟

1將核桃切碎,葡萄乾泡水(或蘭姆酒)至軟後瀝干水份備用。

2用後油法將麵糰揉至擴展階段,放溫暖處發酵。麵糰發酵至2.5倍大。

3將發酵好的麵糰分成6等份的小麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛,鬆弛至用手指按壓麵糰,凹痕不彈回即代表鬆弛完成。

4取1份鬆弛好的麵糰用手掌按壓,用擀麵杖擀成中間厚四周稍微簿的小圓片。

5翻面後收口朝上,包入適量的核桃碎、葡萄乾,慢慢將收口往中間捏緊。

6將麵糰收口朝下放於桌面,用擀麵杖輕輕擀成厚簿均勻的長方形。

7將擀好的麵糰從一頭往中間折。

8再將另一頭往中間折,折成枕頭型。

9在折好的麵糰表面噴些清水(或是放於乾淨的濕布上滾動沾濕),均勻的沾裹上胚芽粉。

10將麵糰收口朝下排放於鋪有烤盤紙的烤盤上。

11將麵糰放進烤箱,開啟發酵功能發酵至2倍大

12在發酵好的麵糰上用美工刀快速割出2個斜刀口。

13將烤箱預熱至上火190度,下火180度,將烤盤放進烤箱烘烤。烤至麵糰表面呈漂亮的金黃色即可,用時約20分鐘。

小技巧

1、若不用即發酵母,則酵種的重量需增加至111克,基本發酵時間會延長,最後發酵的時間也會延長。

2、包入餡料用擀麵杖擀開時,力度要適中,要注意核桃碎扎破麵皮。

3、切割刀口時,要使用鋒利的刀片,我這次使用的刀片不夠鋒利,所以切口不夠漂亮。

4、由於各地區的溫度、濕度不同,所以發酵的時間也會有所不同,要根據實際情況來判斷,用手指插進麵糰不回縮就表面發酵完成了。

5、在中間鬆弛的時候,時間要比全用即發酵母製作的要長,要有耐心。


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