胚芽是小麥中營養價值最高的部分。內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質等。因為胚芽含量非常少，所以價格非常貴。前陣子有人送了些胚芽給我，因為不捨得用，所以一直放在冰箱裡。直到最近開始學習無油脂的麵包後，才決定用胚芽來做麵包。 這造型非常適合聚餐和野餐用。雖然是一整個，但是不需要用刀切，所以非常方便。
高筋麵粉 225克, 小麥胚芽 25克, 乾酵母 4克, 糖 35克, 牛奶 180克, 鹽 3克
1將麵糰揉到完全階段，放在溫暖的地方，基本發酵40-50分鐘，2-3倍大左右
2將麵糰分割成12-14份，滾圓，休息10分鐘
3將麵糰整形到圓形，排成花型
4最後發酵40-50分鐘，2-3倍大左右
5200度烤10-12分鐘，直到金黃色為止