餅皮, 低筋麵粉 45克, 小麥澱粉 30克, 黃油 15克, 牛奶 400ml, 雞蛋 3個, 細砂糖 20克, 榴槤夾餡, 淡油奶 300克, 榴槤 250克, 細砂糖 20克
1準備材料：低筋麵粉、小麥澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。
2將麵粉和澱粉一齊過篩，加入細砂糖用手動打蛋器和篩好麵粉攪拌均勻，加入牛奶。
3攪拌均勻就可以了。
4雞蛋打到粘稠就可以了不用打到起泡
5麵糊過篩，倒入雞蛋里攪拌均勻。
6黃油隔水融化倒回麵糊輕輕拌勻。
7靜置30分鐘，麵糊沒有泡泡可以直接煎餅皮。
8不粘鍋小火加熱，餅皮煎制時不用放油，每張餅皮大概用湯勺一勺即可。
9不用翻餅皮，煎一面就好了。
10煎好餅皮放到油紙里。
11剪好的餅皮用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘，剛做好餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的。
12準備夾心材料：淡油奶、細砂糖、榴槤（將榴槤去核，壓碎放入料理機打泥，用過濾網壓去纖維）
13將淡油奶倒入無水無油容器里，打至粗泡一次加入細砂糖打至硬性發泡。
14打發好奶油分三次加入榴槤泥里用翻手法拌勻。
15用一個無水的碟子，攤開一張餅皮
16餅皮加適量餡（餡料加多加少，按自己個人口味去做）
17左手慢慢轉動轉盤，右手用抹刀慢慢抹平榴槤奶油。 再鋪一層餅皮。
18鋪一層餅皮再抹一層餡，如此類推。
19做好千層之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏30-60分鐘定型。
如果你想千層表面是平的，在你做每一層時用手輕輕壓它一下就可以了。