羊後腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白鬍椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)
1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，味精，攪拌均勻後腌制5分鐘。 2）大蔥切成絲。大蒜切碎。 2）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色後，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米醋，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。 超級�嗦： 炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，很適合用來炒菜，比較嫩，尤其爆炒。大蔥嘛，我個人建議全用蔥白，蔥綠色的部分炒出來，口感還是有點硬。當然，我是說北京的大蔥哈。 嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。算了，說不清楚，下個菜，我拍照說明吧 **腌肉時加點糖可以給肉提鮮。醋和蒜都要最後放，否則起不到點睛的作用。 ｛分解ing ....｝