莜麵窟壘是山西左雲，右玉，朔州等地老百姓最常食的一道麵食，除了使用土豆，還可以用小米撈飯，豆角，茄子等其它蔬菜製作，麵粉也是可以按照喜好來選擇，可用小麥麵粉，莜麥面，玉米面，豆面，高粱面等。 某次去張家口玩時吃到了這個菜，一直印象深刻。迅速買回莜麵嘗試起來。健康莜麵配上土豆炒起來吃非常的香而且絕對是非常健康的主食哦！！
土豆 2個, 莜麵粉 適量, 蔥花, 花椒, 鹽, 色拉油
1土豆洗凈蒸熟或煮熟，（選用煮熟的方法更好，土豆的水分會比較少）
2放涼後去皮，用手將土豆壓碎，注意千萬不要壓成泥！放入莜麵和鹽，麵粉和土豆的比例1：1，莜麵粉可以少些。用手將土豆和莜麵粉混合併搓成小疙瘩。
3蒸鍋燒開水，放入蒸布，將莜麵土豆疙瘩放入蒸10分鐘，蒸熟取出，用筷子扒幾下，稍放涼。
4炒鍋放油，燒熱後放入花椒，將花椒煸出香味後取出，放入蔥花碎
5接著放入已經蒸好的土豆莜麵疙瘩干炒，待蔥花入味後即可。
1.土豆最好選用脆脆的那種，如果是面土豆會讓蒸出的疙瘩黏黏的，不容易炒散 2.土豆一定不要壓成泥，麵粉也不要加多！ 3.如果喜歡辣的親們還可以加辣椒來煸炒