原料

羊肉1塊，香蔥1捆，鹽，蛋清1個，澱粉，醬油，料酒

步驟

1.羊肉一塊，香蔥一捆。我今天選的是羊脖子肉，因為看起來很嫩。 2.羊肉去掉筋膜，逆著紋路切大片。現在我們東北可冷了，買回來的肉放到陽台里一會就半硬了。 3.將羊肉片放入碗里，加少量鹽、1個蛋清、澱粉拌勻，腌制10分鐘。這樣炒出來的羊肉很嫩，就不用加嫩肉粉了。 4.香蔥清洗乾淨，斜著切段。 5.鍋里放油，燒到極熱，將羊肉片下鍋，大火炒至變色。這步我建議油要多放一些，因為有蛋清和澱粉很容易粘鍋。 6.將香蔥倒進鍋里，加鹽，醬油，料酒，翻炒兩下，即可出鍋盛盤。