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簡介
我的家鄉是江蘇丹陽,是滬寧線上的一個縣級市。傳說康熙皇帝下江南時,吃遍了山珍海味的他,也被大麥粥所打動了。丹陽人民熱愛大麥粥,雖然它是最最家常的,但卻是家家不可或缺的。新麥上市時,農村的老人們會把連著皮的麥子磨成粉,每家每戶都屯一些,不用太多,要吃時放上一些。可以用生米煮粥,也可以用剩飯煮,完全隨意,只要等鍋燒開了,放入攪拌好的大麥粉即可。但要想喝到地道的大麥粥,一樣原料絕對不能少,就是食鹼,這在丹陽的街上有賣,是種白色的晶體,買回來用純凈水泡起來,可以存放在玻璃瓶里,攪拌大麥粉時倒上些許泡好的溶液,直接倒入鍋中,煮開的粥頓時會變成麥麩的黃色。濃淡隨個人喜好。我曾經試過用超市賣的食用純鹼燒大麥粥,但味道怎麼都不如街上賣的食鹼香濃,地道。大麥粉和食鹼,必不可少的兩樣,是尋常百姓家必備。不然,怎麼會丹陽人稱自己「大麥粥的命」呢?
原料
大米或剩飯(爽滑可以用大米,清爽口感可以用剩飯) 適量, 大麥粉 兩湯匙(根據粥多少而定), 食鹼水 一茶匙(喜歡濃些的可以多加)
步驟
1我用的是大米,大米入鍋,正常熬粥的量
2粥快開時,兩湯匙大麥粉放入小碗
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3加少量水攪拌開
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4食鹼用純凈水泡好後,是這樣的。我水放的少,下面有點結晶了,但不影響食用。
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5倒入一茶匙食鹼水
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6和大麥粉攪拌均勻,小碗里的大麥變了顏色
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7倒入鍋中,攪拌均勻
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8溫潤爽滑的大麥粥就燒好了,可以就一些小菜,切碎的蘿蔔乾,雪菜……自己喜歡就行。
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小技巧
如果在燃氣爐上熬粥,大麥粉倒進去後,鍋里粥再次燒開就好了。但是過程中一定要看好鍋,攪拌好大麥粉的粥,特別容易溢出來。 只要有了大麥粉和食鹼,粥可以根據口味來燒,很隨意也很簡單。