簡介

順德菜中，有很多鮮甜又簡單的菜品，絲瓜魚腐就是其中一式，魚腐外型像油豆腐也像麵筋，口感卻比兩者更鮮美，略帶麵筋的韌性，配清爽的絲瓜，外加點蒜蓉，成就一個樸素又拐帶味蕾的湯菜。

原料

魚豆腐 適量, 絲瓜 1根, 蒜頭 2瓣, 綠豆粉絲 1捆, 鹽 適量, 油 適量, 雜糧飯 適量

步驟

1準備材料。雜糧飯可提前一晚做好，高壓鍋保溫，雜糧有黑米、血糯米、紅米、蕎麥、青稞、燕麥、大麥、小米。

2小鍋加水煮開，煮水時可一邊蒜切片，絲瓜去皮切塊。粉絲泡冷水。

3水開後，加入蒜片和絲瓜。

4再加粉絲。

5絲瓜湯加入魚腐，油，鹽。再加入些爆香的蒜蓉干，這樣會更香。其實可以在小鍋煮水前，先加油煎一下蒜香再加水煮，但是會更弄得油煙多，就直接用蒜片煮水了，家用和餐廳用法還是會點不同。

小技巧

雜糧米和白米1比1，小朋友開始吃要調低雜糧比例，習慣了再調高。我原先爆很多蒜蓉干放好，所以最後再加，沒有備貨，還是煮水前先爆香。