果子學校蜂蜜核桃戚風蛋糕

簡介

這款蜂蜜核桃戚風蛋糕口感偏干 夾雜很多核桃,提升了很大的風味 完全不同於一般的戚風蛋糕,平時喜歡戚風蛋糕的廚友可以嘗試 這是目前我最喜歡的一款戚風蛋糕

因方子中的液體只有蜂蜜 液體偏少,最後的蛋黃糊非常濃稠,不好駕馭 含有蜂蜜的蛋糕整個烘烤過程也不容易掌握 此方子不建議新手烤

烘焙模具:7寸活底,18cm圓模 烘焙時間:60min 烘焙溫度:150℃

6寸圓模,方子所有材料乘以三分之二 8寸圓模,方子所有材料乘以三分之四

2014.11.19補記 八寸煙囪模的烘烤經驗: 四個大個頭雞蛋8寸煙囪模,烤完是冒出來的。糖可以適量減,新手不建議減,蛋黃糊部分還加了15克水,最後的蛋糕糊依然是厚重濃稠細膩並有光澤的狀態,倒進模具時絕不會像緞帶一樣連續流淌。175烤35分鐘。

原料

【蛋黃煳】, 蛋黃 3個, 蜂蜜 30克, 油 30克, 低筋粉 50克, 核桃 30克, 【蛋白霜】, 蛋白 3個, 細砂糖 50克

步驟

1準備工作:雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。核桃肉切碎,170℃烘烤8-10分鐘,烤出香味,取出放涼備用。

2製作蛋黃糊:蛋黃加入蜂蜜攪拌均勻。

3再加入油持續攪拌至細膩濃稠狀態。此為乳化過程。

4再次過篩粉類一次性加入,攪拌至粉末消失即可。

5加入核桃碎大致拌勻。此部分的蛋黃非常非常濃稠,

6製作蛋白霜:蛋白分三次加入砂糖打至八九分髮狀態。此時可預熱烤箱,預熱溫度高出烘烤溫度30℃

7蛋網上帶出的蛋白霜有光澤,有彈性,拉出完整的尖角狀態。

8混合蛋白霜與蛋黃糊:先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。

9烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為150℃烘烤60分鐘。

10出爐:在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。放涼後脫模。

小技巧

此方子中含30克蜂蜜,因此蛋黃糊部分不再另外加糖和液體。不過我按這個原方子烤了兩次,感覺蛋黃糊部分過於濃稠。所以最後烘烤出的蛋糕表皮在相同的溫度和時間下容易烤過,變厚。烘烤熟練的廚友可酌情加10-20克水與蜂蜜一起攪拌。

再次聲明一下,此方子不適合新手做。如果你的戚風烤的水平非常穩定可以嘗試。如果你的戚風還出現各種問題,連你平時烤戚風的溫度和時間都沒把握好的,還特想做的,請先仔細讀下面四個方子連結中的所有簡介、步驟、小貼士

7寸3蛋原味: http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/ 6寸2蛋原味戚風: http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 6寸抹茶戚風: http://www.xiachufang.com/recipe/100133691/ 果子學校紅茶戚風 http://www.xiachufang.com/recipe/100142974/


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