簡介

栗子泥是用的安貝無糖的，味道很好～栗子奶油餡部分是按照法國糕點大全裡面蒙布朗的方法～ 蛋糕片部分依然是我愛用的津田陽子的配方～ 26*36烤盤一個

原料

無鹽黃油 40g，A, 低筋麵粉 50g，A, 蛋黃 100g（5個，每個20g），A, 綿白糖 20g，A, 蛋白 160g（4個，每個40g），B, 綿白糖 70g，B, 鮮奶油 200g, 栗子泥 50g, 細砂糖 20g, 栗子泥 150g, 朗姆酒 19ml, 無鹽黃油 57g

步驟

1蛋糕片中的40g無鹽黃油隔水融化

2栗子奶油餡中的57g無鹽黃油放在室溫中軟化

3預熱烤箱200℃

4100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹

5蛋黃打好後，冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入70g綿白糖，攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀；打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可

6蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆里中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌且此過程中需即刻處理）

7篩入50g低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可

8接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻

9均勻後即刻倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，180-190℃，烘烤12-15分鐘分鐘，至表面呈現漂亮哦烘焙色，有彈性無沙沙聲～出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上放涼，然後再撕去烘焙紙

10取栗子泥，用勺等工具將其碾至順滑狀，如果水分較大，可以放在小火上攪拌幾下

11從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，加入20g細砂糖；利用電動攪打器攪打至鮮奶油逐漸出現紋理的8分髮狀態，放入栗子泥，攪打至鮮奶油呈固體狀即可，塗抹前可放入冰箱冷藏保存

12蛋糕片下墊一張油紙，將餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油

13採用內卷法進行卷蛋糕片，接著用底部的烘焙紙輔助捲起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鐘

14卷好後的蛋糕卷，層次分明

15150g栗子泥與57g軟化的黃油，用橡皮刮刀拌勻即可

16分次倒入15ml朗姆酒，手動打蛋器拌勻即可

17將栗子奶油餡填入裝有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋中，呈8字形的擠在（11）上

18裝飾上栗子，糖粉，金箔即可