簡介

茨木低脂點心試驗中......

傳統的牛奶哈斯免不了要添加黃油奶油和蛋黃，這款省去了油脂和蛋，充滿煉乳和牛奶風味，趁熱吃起來鬆軟溫潤，帶有嚼勁。組織略偏綿密，很有滿足感。分割作業較少，也適合忙碌時製作。 因為無油脂，所以冷掉會稍微發硬，微波爐加熱後便會恢復軟Q，無須擔心。

方子成品量參考：一條

無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 125g, 酵母 4~5g, 砂糖 5g~10g, 煉乳 25g, 牛奶（溫熱） 75ml, 鹽 1g, 牛奶（刷表面用） 適量

步驟

1高筋麵粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在同一邊，另一邊倒入煉乳

2溫熱的牛奶淋在酵母這邊讓酵母充分溶解

3酵母完全溶化後，加入鹽，然後用刮刀拌成團

4移到面板上揉面至完全狀態出現薄膜（或用麵包機揉面）

5溫暖的地方蓋上保鮮膜進行一次發酵（大約1小時），用手指確認發酵狀態

6一次發酵後的麵糰輕拍排氣後滾圓，覆蓋擰乾的濕棉布，靜置10分鐘

7將麵糰擀成約15x20的長方形

8兩側各向中央折進1/4

9再往中央壓緊固定並調整外形呈橄欖狀

10移至烤盤上

11放入烤箱，旁邊放一杯熱水（或麵糰表面噴水），製造蒸汽，40度發酵20分鐘（或常溫發酵40分鐘）

12發酵完成後，用沾濕的刀子在表面上划上五道割紋

13表面刷上牛奶

14烤箱預熱190度，190度上下火16~20分鐘

15烤制表面上色即可，如果發現顏色過重，及時蓋上錫紙

16切片趁熱食用奶香很濃。放涼後，用微波爐翻熱恢復鬆軟

小技巧

1. 煉乳推薦低脂或脫脂達到進一步減脂目的（例如雪印脫脂煉乳），因煉乳也有甜度，所以方子裡砂糖量並不多，如果追求口味淡，砂糖5g即可
2. 確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示一次發酵完成 註： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。 b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →
3. 因為無油脂所以放涼後會發硬，再食用時請用微波爐翻熱，恢復鬆軟