簡介

少油版、消暑也要重口之「四川涼麵」。

小時候到夏天總纏著麻麻「扇涼麵」，家裡扇涼麵使用的麵條不同於外面小攤統一使用「水葉子面」，有什麼就用什麼，通常用的是古藺掛麵，有時粗有時細。面煮熟盛於竹編筲箕內，淋上熟菜油，對著電風扇，再執一把蒲葵葉扇，機械加手動，撲啦啦的一通扇來，不多時面已降溫，伴著陣陣熟菜油的香味，拌上調料，就可以開動啦。

夏天游完泳，出了泳池就忙不迭要去涼麵攤，一碗涼麵，配一碗冰粉、涼蝦或綠豆湯，真真的盛夏滋味，同游泳池嘩嘩的水聲一起，銘刻在兒時的記憶里。

長大在外地生活，少有吃到正宗的四川涼麵，自己動手做來總比不上記憶里的味道。直到有一次麻麻從老家過來，扇涼麵為我解饞時，我才將麻麻的涼麵調料配方一一記下，此後屢試不爽，喜愛麵食的包子也連連稱讚。大街上賣的那個新加坡咖啡烤包的口號是：mom's receipe is always right.這個菜譜，也算是記錄麻麻絕佳廚藝里的其中一個方子吧^_^

原料

麵條 適量, 姜、蒜、蔥 適量, 白砂糖、醬油、醋、味精 適量, 油淋辣椒 適量, 麻辣花生 適量, 松子仁 適量, 雞蛋 一個

步驟

1將麵條煮好撈出來，可食用的冷水沖洗變涼；

2撇掉水，加芝麻油迅速攪勻備用。

3姜、蒜碾成末，蔥切成蔥花

4麻辣花生碾成碎末

5配製調料：加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜蔥蒜末、油淋辣椒、花生碎

6將拌好的醬料淋在面上，加一個煮雞蛋，灑松子仁，拌勻，開吃~

小技巧

1.芝麻油換成菜油會更香 2.松子仁是我自己發揮加進去的，可以根據喜歡換成別的堅果仁 3.面煮好後，也可以不用過涼水，直接加油用風扇吹涼，面不宜煮的過久，太軟會坨 4.整個過程中，需要用油的地方有兩個，一是扇涼麵時，一是油淋辣椒中會使用，可以適當控制油量 5.姜蒜、糖、醬油、醋，這幾樣真的是涼麵必備，不然味道就會沒這麼好~