蚝油腊味炒年糕

簡介

習慣在蒸臘肉、肝腸、臘肉時,將切下的邊角收集在一個保鮮盒冷凍;一來因為裝盤不好看,再則口感略硬。只要把這些邊邊角角再切碎些,用來炒飯、炊飯或是炒烏龍,就可以完美變身!

原料

預備食材, 年糕 半斤, 腊味 1小碗, 紅蔥頭 8粒, 蔥 1根, 青蒜 1根, 調味料, 蚝油 2大匙, 醬油 1小匙, 米酒 1大匙, 鹽 少許, 白鬍椒 適量

步驟

作法

01

備料;紅蔥頭切碎,青蒜切細(分蒜青&蒜白) ,臘味切碎

02

熱鍋小火煎香臘味料至出油微縮,下紅蔥頭炒至半透

03

放入蒜白炒香

04

燒鍋滾水,年糕浸2分鐘回軟(或直接用熱水瓶水)

★ 省略此步驟,炒料時水放多些

05

撈出年糕下鍋拌炒,下蠔油、醬油、米酒加少許水煮滾

06

蓋鍋蓋燜2分鐘

07

加鹽&白鬍椒調味,撒上蒜青熱透即成。

小技巧

想再彭湃些?料頭可添加香菇、蝦米、XO醬、雞蛋。

★ 腊味的油脂比較容易膩,辛辣感的蒜青絲可以平衡;也可以用韭菜或韭黃取代。


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