香辣味濃的川味紅燒牛肉麵是台灣代表性的好滋味 燉煮後軟嫩入味的牛肉與濃郁的湯頭配上辣椒、蔥花一起享用令人齒頰留香餘韻無窮
牛肉 500g, 洋蔥 1小顆(120g), 紅蘿蔔 適量(30g), 蒜末 5顆, 薑片 3片, 蔥 一大條, 干辣椒 1條, 花椒粒 1小匙, 八角 5粒, 桂皮 1片, 冰糖 3大匙, 豆瓣醬 2大匙(30g), 醬油膏 2大匙, 醬油 2/3米杯(100g), 辣椒油 2小匙, 香油 1小匙(5g), 水 1700g
1牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥
2準備辛香料、蔬菜料
3牛肉撈出沖去浮沫，切適當大小
4起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
5將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後，轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可
6如有要準備榨菜絲(酸菜絲)，在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代)，起油鍋爆香蒜末、薑、辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收乾
7食用時配上辣椒末、蔥末一起食用風味更佳~
8大功告成～～～
1.因為蘿蔔隔餐食用口感不佳，所以只準備當餐要食用的分量 2.有鹵包可以直接加鹵包魯或加番茄燉煮，風味又會不同喔