茄子 一個，切丁, 西紅柿 兩個，切丁, 煮好的紅腰豆 100克, 橄欖油 1／2湯匙, 鹽 1／2茶匙, 蒜 2個，磨蓉, 油咖喱 1湯匙, 水 200毫升
1在鍋里加入油，蒜，鹽，油咖喱，炒半分鐘
2加入茄子，翻炒1到2分鐘，加入紅腰豆，拌勻，加入水，攪拌，最後加入番茄
3中火煮7到8分鐘，水差不多乾了即可
酸酸的，微辣， 配米飯很好吃哩！^_^