原料

羊肉末300克，水發香菇、熟筍各40克，菠菜葉、蛋黃糕、蛋白糕、鮮紅椒各80克，雞蛋清2個，蔥、薑末各10克，香菜葉5克，紹酒15克，甜麵醬10克，精鹽3克，白糖2克，味精1克，胡椒粉25克，羊肉湯200克，三合油、芝麻油各15克，濕澱粉10克，五香粉0.5克。

步驟

1、將羊肉末內加入蛋清，蔥、薑末、紹酒、甜麵醬、白糖、胡椒粉、五香粉，芝麻油、羊肉湯50克、精鹽、昧精各1克攪拌上勁。全部配料均切成絲。 2、將配料絲拌勻鋪在盤內，羊肉餡製成略大的丸子放在配料絲上滾勻，放在另一盤內。 3、滾勻配料的肉丸放入蒸鍋內蒸熟取出。 4、炒鍋內加羊肉湯，精鹽燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上三合油，澆在繡球羊肉上即成。

小技巧

特點 色彩斑斕，形似繡球，鮮嫩滑潤，柔軟爽口。 操作提示 肉丸要大小一致，配料絲要滾勻，旺火蒸熟即可時間不宜過長。