豆腐最鮮美的上海市井吃法。
豆腐, 鹹菜或雪裡蕻, 淡菜, 蔥花, 鹽, 食用油
1鹹菜洗凈(罐頭的可免)切碎,豆腐漓干水分後切塊;淡菜洗凈後以水量溫水浸泡
2鍋中放少許食用油燒熱後,下蔥花爆香,下鹹菜,淡菜翻炒片刻
3下豆腐,小心翻炒片刻後,加適量高湯(或清水)煮滾後,改小火燉15分鐘左右
4加適量鹽調味後即可出鍋裝盆。(鹹菜本身已有鹹味)