簡介

今天這道雪裡蕻黃豆炒肉，使我想起上高中時，因為每天要上晚自習，晚飯不能回家吃，只好帶飯。那時已經有大米吃了。但那時還是按人供應糧食，主要以白面為主，大米很少。我家人口少，父母又都是工人，定量多，我們就用吃不了的白面，換大米，寫到這兒，想起了小品——換大米的情景，還歷歷在目。這樣晚上就可以帶米飯，炒個菜。那是80年代的中期，在北方冬季還是以白菜，土豆為主，再就在秋天腌制一些白菜，雪裡蕻、老虎菜，也就夠一個冬天吃的了。冬季餐桌上除了吃白菜，土豆外，雪裡蕻就是最常見的家常菜了。條件好的就做雪裡蕻黃豆炒肉，不好的人家就直接雪裡蕻炒黃豆，雪裡蕻燉豆腐。不管怎麼做，以雪裡蕻做的菜，都很下飯。那時，我母親，每天給我蒸半盒米飯，再炒個雪裡蕻黃豆炒肉，放滿滿一飯盒，晚飯都要吃光，可香呢？ 要知道那時的那種鋁製飯盒可不小啊！現在冬季里也會經常不斷的做。

原料

五花肉 200克, 雪裡蕻 2棵, 黃豆 50克, 油, 蔥, 姜, 蒜, 醬油, 鹽, 味精, 料酒, 澱粉

步驟

1雪裡蕻用水泡半小時，中間換一次水，撈出，擠去水分，切丁

2黃豆提前泡發，放在開水裡焯透，去豆腥。撈出瀝干水分備用

3五花肉切片，用料酒、生抽、澱粉腌一下。蔥姜蒜切末，備用

4鍋里放油置火上，油5成熱，放肉片，翻炒至肉變色，盛出

5留底油，油熱，放蔥姜蒜末，爆香，放雪裡蕻丁、黃豆，再加少許鹽，再炒3分鐘

6再放肉，翻炒均勻，即可出鍋

小技巧

鹽要視雪裡蕻鹹的程度，是否放。