雖然從理論上說乾菜和鮮菜的差別只是水分的多少，但真正吃起來卻好像是完全不同的兩種東西，比如干香菇和鮮香菇，干豆角和鮮豆角，味道和口感截然不同。乾菜的優勢是耐儲存，不受季節和地域的限制。平時家裡備點乾貨，在冬天蔬菜品種少的時候，可以拿出來變變花樣。我覺得乾菜永遠比鮮菜更讓人回味無窮，或許是因為吃得少，或許是因為濃縮的都是精華吧。
1干筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裡滾煮10分鐘，撈起瀝干，備用
2乾花菇用溫水泡發，切成絲；青椒洗凈切成絲
3熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋