鹹肉燉毛筍

簡介

春天什麼食材最鮮美?筍! 最近什麼筍最時令?毛筍 春筍已經吃了一段時間,開始慢慢的落市了, 大塊頭毛筍開始粉墨登場。 毛筍的體積比春筍要大好多, 可以用來炒或者燉湯。 而我最喜歡用毛筍來燉湯, 最簡單的就是搭配上幾塊鹹肉一起燉, 那就是一鍋春天最鮮美的湯。

原料

毛筍 一隻, 鹹肉 半條

步驟

1鹹肉洗凈。毛筍剝殼

2洗凈的鹹肉切成至少0.5cm的厚片

3入開水鍋中焯水後撈出

4鍋中放入足量冷水,放入焯過水的鹹肉,煮開後撇去浮末,加料酒、薑片和蔥結,轉小火燉半小時

5燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊,入開水鍋中焯水後撈出

6湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉

7再小火燉45分鐘左右

8撒蔥花即可出鍋

小技巧

1.毛筍個太大口感就老而澀,應選鮮嫩個小的筍。 2.鹹肉和毛筍都要焯水,鹹肉焯水可以去血污並且煮掉些鹹味,避免因鹹肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸,並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。 3.整個湯我沒有放鹽和雞精之類,鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯,鮮味也足夠了。當然,放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。


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