簡介

老友粉是廣西南寧的名小吃，從小吃到大，卻沒有認真學過怎麼做，直到最近才左右搜羅了一些老店的方法。不過現在米粉店都有各自的味道，秘方當然不會外泄，所以我的這個菜譜不一定正宗，旨在做出家庭最方便最美味的老友粉~yeah

原料

豆豉, 酸筍, 辣椒少量 如果酸筍帶有少許辣椒即可省去, 豬肝、豬雜 其實也可以換成雞雜或者自己隨意想吃的, 料酒 少許, 食用油 少許, 番茄 可有可無, 生薑

步驟

1米粉如果是乾的，先提前熱好一鍋水，熱沸騰後下米粉，三分鐘後咬一下米粉，如果米粉已經變白但內部還有點點硬既可以關火。

2米粉和熱水倒入另一個大盆里待用，熱水不要倒掉，和米粉一起泡著。

3另外準備好裝米粉的碗，裝好一碗熱水待用。

4將豆豉、酸筍、豬肝、雞雜、薑絲裝在一個小碗內打散，備用

5大火熱油鍋，等到油鍋滾燙並冒起青煙時，將小碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒。

6豬肝雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下，然後加入番茄塊。將準備好的熱水倒入。這時候可以看到鍋內的湯水渾濁，並帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯。

7湯水滾了之後，將一旁的米粉瀝干水分，倒入湯鍋內，用筷子打散米粉後即可關火。加鹽出鍋。

小技巧

1.菜譜最重要的是要大火熱油鍋，已經全程大火。 2.準備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時間，內臟煮得過久會變老，所以用熱水要快一些。 3.我通常是雞雜和豬肝搭配，還會放番茄和青菜，自己在家吃當然想吃什麼放什麼，番茄並不會改變這道菜本身的味道。 4.這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒後的味道會十分香 5.另外最後一步的米粉倒下去之後不要煮太久了，我都是放下去就關火，因為滾燙的湯水會很快速地軟化米粉，包括前面也有一點時間在旁邊熱水泡著並不會很硬。 6.這是個人經驗，不正宗不要拍磚啊。