原料

羊後腿肉400克，洋蔥瓣100克。調料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各2大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，香油1／2大匙，蔥、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、羊肉切成薄片，下入七成熱油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入醬油、醋、白糖、精鹽、味精、水澱粉調勻，對成芡汁。 2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入洋蔥煸炒片刻，再放入蔥、蒜片、羊肉片煸炒，烹紹酒，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用牛裡脊替換羊肉片，稱爆牛裡脊。 口味變化 調味料中加紅油、豉油，稱爆豉香羊肉片。