原料

冬菜干 2斤, 五花肉 3斤半, 姜粒, 鹽, 老抽, 生抽, 陳醋, 白糖, 菜籽油, 花椒粉, 雞精

步驟

1冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用

2鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開後中火煮20分鐘左右

3取出後稍涼干水，然後在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水別倒掉，等下有用。）

4鍋里倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里

5直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘

6這時用鍋里的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒

7然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片

8把肉皮朝下放進碗里碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1比3比1的比例的陳醋、生抽和老抽

9把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸製

10所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時

11蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了

小技巧

1去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。 2煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。 3浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。 4用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。 5不能切得太薄，以便在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。