炒米餜

簡介

米餜這小吃很多地方都有,大多都叫粑粑或是年糕,不過多數的地方的粑粑是糯米磨粉做的,摻少許大米粉,我們在湖南吃的就是糯米很多,很粘很軟,多數甜食。徽州的米餜不是糯米做的,而是粳米做成的,裡面只摻了少許糯米粉,比例的不同,所以不是象糯米粑粑那麼軟糯粘的,口感會稍微粗些,有很多不喜歡糯米年糕的卻喜歡這種。徽州人把餅類樣子的東西都叫「餜」或者是這個「粿」? 上圖米餜的樣子,這種花型的多半是農村人家有紅白喜事的時候做。 小時候吃的並不很多,因為這種東西街市上不常有賣,都是人家自產自銷,而父母都不是當地人,在那邊也沒有什麼親戚,所以就是偶爾爸媽的同事或我們同學給的。不過我一直都很喜歡吃,不知自己為什麼就是愛這些個餅啊,糕啊實頂頂的東西。後來因為姐夫是徽州人,所以家裡到了冬天就常有他的親戚送來了。他們喜歡鹹的炒來當早餐吃,今天這種搭配炒法就是有點地域特徵的徽州炒法了。 平常人家吃就做普通的圓型,講究點的就點個紅點點,有的乾脆紅點也不用 米餜一般都是冬天做,泡在冷水裡放在室外的天然大「冰箱」里,過兩三天換次水能吃半個來月。 深圳天太熱,泡在水裡,每天換水按前段時間的溫度也只能存四五天,要麼就得放冰箱,冰箱根本存不下了,所以都裝到肚子裡去最保險。 上次說到的實心油豆腐裡面是這樣的,外面看著有點象豆腐乾,但炸過的,多數用來配菜炒著吃,還有種厚厚的,用來燒肉也特別好吃。懶龍不愛吃炒年糕,不過他吃這咸鮮的炒米餜倒還蠻中意。

原料

米餜, 油冬菜, 實心油豆腐, 冬筍, 瘦肉

步驟

1所有配料切成大小合適的片狀,肉片生粉、生抽抓捏均勻,肉片滑炒變色後盛出

2下冬筍過油多炒並少許水燜一下,有很多人怕筍會澀,新鮮的好筍多半不會,但筍要多點油煸炒比較好,葷油最好

3筍燜差不多熟的時候下油豆腐、青菜杆還有米餜,翻炒並加調料,一大勺老抽,兩大勺生抽,少許鹽

4等水還沒完全乾的時候揭蓋加入青菜葉和炒好的肉片,多翻炒,不然米餜就容易粘鍋底,再翻炒到葉子軟了就可以了

小技巧

那邊愛吃辣的人會在上面放上一勺辣椒糊,辣椒糊類似剁辣椒,但更碎更細成糊狀~


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